Кисель с давних времен считается одним из основных русских десертов. Он появился гораздо раньше подобных более сложных блюд, таких как муссы, желе, кремы и тому подобное. Кисель представляет собой желеобразное блюдо, со сладким вкусом. Готовят его из фруктов и ягод (как из свежих, так и из сушеных), также можно использовать и другие ингредиенты, такие как фруктово-ягодные соки, различные варенья и сиропы, молоко. При этом в кисель часто добавляют кукурузный или картофельный крахмал или заменяют его зерновой закваской.
Чаще всего картофельный крахмал применяют при приготовлении ягодных и фруктовых киселей, а кукурузный, когда готовят миндальный или молочный кисель. Овсяный кисель относится к древнейшим кушаньям, и именно от него в обиход пошло слово «кисель». Но давайте все же отойдем от истории и перейдем к тому, как приготовить кисель.
Поскольку существует очень много различных рецептов, остановимся на одном из наиболее распространенных, на ягодном киселе. Не имеет значение, какие вы выберете ягоды. Это может быть и клюква, и брусника, и голубика, и черника, и смородина (как красная, так и черная). Также это может быть смесь из разных ягод. Перед тем, как варить кисель нужно вначале хорошо промыть ягоды под проточной холодной водой. После того, как ягоды промыты, их необходимо протереть. А далее нужно отжать сок и все процедить.
Мезгу, которая у вас в итоге получилась, залейте горячей водой. Делайте это из расчета, что на одну часть мезги нужно пять-шесть частей воды. Проварите на небольшом огне, примерно десять-пятнадцать минут, при этом должно присутствовать небольшое кипение. Процедите.
Небольшую часть полученного отвара нужно охладить, она понадобиться для того, чтобы можно было развести крахмал. А вот в остальной отвар добавьте сахар и доведите до кипения. После этого, постоянно помешивая, влейте разведенный крахмал. Снова доведите отвар до кипения и добавьте туда ягодный сок.
